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第183章 菜单定策与口碑预热（第1页）

店铺雏形已定，林晚晴将所有精力都投入到了开业前的最后准备中，核心就是菜单。她深知，对于小吃店而言，味道是根本，但性价比和特色也同样重要。目标顾客主要是附近的工人、居民和过往的行人，他们追求的是吃得饱、吃得好、花钱少。

她将自己关在“准店铺”的后厨，开始了一次次的试验。用不同的面粉比例和揉面手法制作馍胚，尝试肥瘦相间的五花肉如何卤制才能入口即化、香气浓郁；用牛骨、猪骨分别熬汤，比较哪种汤底更醇厚鲜美，成本更低；甚至连凉皮的米浆浓度、蒸制时间，她都反复调整，追求最爽滑筋道的口感。当然，她起家的山楂制品也不能丢，她计划开发更精细的山楂糕、果丹皮，作为零食和开胃小食。

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经过几天的反复琢磨和请赵桂枝、张大山等人试吃提意见，林晚晴最终拍板了开业初期的菜单。主食主打三样：改良版肉夹馍（馍酥肉香，分量足）、浓香骨头汤面（汤头醇厚，可配不同的浇头）、特色凉皮（酸辣开胃，适合天热时吃）。小吃则保留了秘制山楂糕和卤味豆干、鸡蛋。价格定得十分亲民，确保薄利多销。

菜单确定后，预热宣传紧随而上。林晚晴没有条件大张旗鼓地打广告，她采取了最原始也最有效的方法——口碑传播。在最后几天出摊时，她有意无意地跟熟客们聊起：“过几天我就在街尾纺织厂后门那边租了个小铺面，叫‘晴记’，以后就不用风吹日晒啦！开业头三天，凡拿着我这小纸条来的，买肉夹馍送卤豆干，或者吃面送山楂糕！”

她提前用裁好的红纸写好了简单的优惠信息，盖上了自己刻的一个“晴”字小章，当作凭证，发放给老顾客。

转：

这一招效果出奇的好。老顾客们早就习惯了林晚晴的手艺，听说她要开固定店铺，都替她高兴，也表示一定会去捧场。那些优惠小纸条很快就在工人和居民间流传开来，甚至有人专门为了这张“优惠券”来打听“晴记”的具体位置和开业时间。“街尾那家要开张的‘晴记’，听说老板娘手艺特别好！”“开业有优惠呢，去看看！”……类似的议论开始在目标人群中悄然传播。

林晚晴还特意在店铺收拾期间，故意在饭点前后打开门窗，让里面熬制骨汤、卤制肉类的浓郁香气飘散出去。那勾人食欲的香味，成了最好的活广告，引得路过的人频频侧目，吞咽口水，对这家即将开业的小店充满了期待。

合：

开业前的一切筹备工作，都在有条不紊地进行着。菜单定了，预热做了，原材料也陆续采购到位。林晚晴看着收拾得利利索索的店铺，闻着空气中尚未散尽的食物香气，心中充满了大战前的紧张与兴奋。她知道，真正的考验即将到来。然而，就在这充满希望的时刻，一封来自远方的信，再次搅动了她内心的平静。

悬念：这封信来自谁？是顾铮吗？他在信中会说些什么？这封信会对林晚晴开业的心情和计划产生怎样的影响？