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御厨小饭馆[美食]
大骨tou是肉铺老板每天现送来的货,
都是当天宰杀的新鲜骨tou。白香凝是这家肉铺的老主顾,一直在他家买猪肉,老板家专门卖土猪肉,
价格虽然比别家gao一些,但肉的品质很好。
老板给她留的都是fei瘦相间,脂肪分布很均匀的大骨tou,买回来之后简单清洗一xia就可以冷shuixia锅焯shui了。
白香凝特意准备了一kou特别大的锅,
足以放xia十几n大骨tou。新鲜猪大骨焯shui后并没有太多浮沫,全bu撇去之后便可以把骨tou捞chu,
而焯过骨tou的shui也不能倒,这里面沉淀了不少猪肉的jg1华,
过滤一xia就是上好的原汤。
酱大骨,
如何把酱熬好是一门大学问。酱熬得怎么样,
直接决定了酱大骨最后的味dao。
要想酱大骨吃起来好吃,
那在酱料的准备上就绝对不能偷懒。
白香凝在大铁锅中加ru了黄豆酱、甜面酱,
花椒大料等十多种香料,全bu放ru锅中后,用小火煸炒,
将这些香料中蕴han的香味全都激发chu来,
然后倒ru刚刚过滤好的原汤,
再将焯过shui的大骨tou一n一n放j去,小火慢炖,
让调料的味dao慢慢渗ru大骨tou。
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