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御厨小饭馆[美食] 第39节（第1页）

御厨小饭馆[美食]

大骨tou是肉铺老板每天现送来的货，

都是当天宰杀的新鲜骨tou。白香凝是这家肉铺的老主顾，一直在他家买猪肉，老板家专门卖土猪肉，

价格虽然比别家gao一些，但肉的品质很好。

老板给她留的都是fei瘦相间，脂肪分布很均匀的大骨tou，买回来之后简单清洗一xia就可以冷shuixia锅焯shui了。

白香凝特意准备了一kou特别大的锅，

足以放xia十几n大骨tou。新鲜猪大骨焯shui后并没有太多浮沫，全bu撇去之后便可以把骨tou捞chu，

而焯过骨tou的shui也不能倒，这里面沉淀了不少猪肉的jg1华，

过滤一xia就是上好的原汤。

酱大骨，

如何把酱熬好是一门大学问。酱熬得怎么样，

直接决定了酱大骨最后的味dao。

要想酱大骨吃起来好吃，

那在酱料的准备上就绝对不能偷懒。

白香凝在大铁锅中加ru了黄豆酱、甜面酱，

花椒大料等十多种香料，全bu放ru锅中后，用小火煸炒，

将这些香料中蕴han的香味全都激发chu来，

然后倒ru刚刚过滤好的原汤，

再将焯过shui的大骨tou一n一n放j去，小火慢炖，

让调料的味dao慢慢渗ru大骨tou。