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山海食堂[美食] 第6节（第1页）
山海食堂[美食]
客人们来之前，应玲珑就已经去了鱼刺，分割chu鱼块来，鱼茸也正刮到一半。
现在餐厅里的鱼wan就算是现zuo的，也都是料理机绞碎的，省时省力不说，还比手刮chu来的鱼茸细腻。
但机qi并不是十全十i，机qi打chu来的鱼肉破坏了鱼肉的纤维和纹理，kougan会稍次一些，普通人不一定会注意到这dian细小的差别，有经验的shi客却能尝chu不同。
应玲珑选择制作鱼wan的材料是a鲛鱼，a鲛鱼肉多刺少，洁白的鱼肉鲜nenruan糯，是很适合zuo鱼wan的海鱼之一。
海之味，在于鲜活，帝江刚送来不久的新鲜a鲛鱼，在应玲珑的手中gan1净利落的去除nei脏，分离鱼tou，熟稔地贴着鱼骨将鱼shen分成两半，用勺zi顺着鱼肉的纹理刮chu鱼茸。
手打的鱼wan还有一个好chu1，就是鱼茸里绝不会chu现碎鱼骨，这叫“鱼骨无chu1找寻，鲜甜无chu1不在”。要是大块的鱼肉直接扔j料理机里打碎，细小的鱼刺也碎了，虽然不会扎到客人，吃在嘴里也不是什么好的ti验。
刮完鱼茸以后，a鲛鱼瞬间缩
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